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2014'06.21 (Sat)

梅干し作り<梅の漬け込み編>

昔ながらの、塩の結晶が付いた梅干を食べたいな・・という事で、梅干作りに挑戦しています。

★材料
完熟梅:約1900g
粗塩:380g(塩付き梅干を作るには塩分20%以上が好ましいようなので、20%で作りました)
消毒用エタノール
ホワイトリカー

<梅の選別~下ごしらえ>
デパートで買ってきた梅を選別し、青っぽいものは梅酒用に使いました。
スーパーで売ってる梅は結構形が悪かったり、痛んでいるものが多かったのですが、デパートのは綺麗なものばかりでした!
完熟梅なので、あく抜きはせず、水で綺麗に洗います。
002.jpg


使用する容器は熱湯消毒後、消毒用エタノールでさらに消毒、キッチンペーパーでふき取ります。
綺麗に洗った梅の水気をキッチンペーパーでふき取り、爪楊枝でヘタを取ります。

(番外編)梅酒用の梅は3時間ほど水につけてあく抜き。
06.jpg


<梅の漬け込み>
梅をホワイトリカー →粗塩の順につけて、漬け込み瓶に入れていきます。
カビが発生したら大変なので、念入りにホワイトリカーで消毒しました。
余った粗塩は漬け込み瓶の上の方に入れておく。


色々なサイトを見ていたら、重石の重さは梅の重量の1.5~2倍くらいが良いみたいですが、容器の関係上、2.5kgの重石を乗せました。
後は梅酢が上がるのを待つだけ!!
04.jpg


2日目の状態です!
結構すぐに梅酢が上がってきて、3日目には重石の上まで上がってくれました。
今日でちょうど7日目なので、そろそろ紫蘇を入れようかなぁと思っています。
05e.jpg


市販の梅干は「調味梅干」ばかりで昔ながらの本物の梅干って全然見かけないですよね・・。
この梅干が美味しくできるといいな。出来上がるのが楽しみです!
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